家二郎で失敗してみる。(レシピ編）
2011年12月23日 料理
脂っぽくなりすぎて食えたもんじゃなかった。
今まで5回くらい作ったけど今回は最低の部類に。
背脂の使い方は計画的に。
あと、今回豚背ガラを使ってみたけどちょっと思ったのとは違う豚臭いものになってしまったが、スープはやたらと速くとれた気がする。
やっぱりげんこつでないとダメなのかもしれないがもう少し研究の余地あり。
【スープ】
・豚背ガラ：700g（写真１）
・背脂：100g（写真２）
・縛り上げたバラ肉：700g
・干し椎茸、昆布、ニンニク（写真３）
・生姜：ヒト欠け。
※バラ肉は火が通ったらカエシにつけ込む。
【カエシ】
・薄口醤油：100ml
・濃口醤油：80
・みりん：50
・塩：20
・砂糖：10
※結局今回もうまく決まらなかったので最後に塩砂糖でかなりいじった。
【麺】
大勝軒の麺
【ヤサイ】
キャベツともやし1:1
カエシは前回に引き続き未だに決まらない感じ。
二郎ベースではあるけれど、もっとはっきりとした味を出したいので、むしろ薄口醤油、塩、みりん、砂糖、だけの組み合わせでもいいような気がしてきた。
とにもかくにも今回はバラ肉から出る脂を計算に入れてなかったのが大失敗。
背脂使うんなら「豚」はもも肉かロースにしとかないと胸焼けするほど脂っぽくなって食えたもんじゃなかった。
んでもってスープの味がやたらと脂っぽかったのにそれに引きずられてカエシの味からいろいろいじって結果失敗に失敗を重ねた感じ。
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